Recettes de l'Arène Gourmande - Salon Goûts et Terroirs, Bulle

Soupe de fanes de navet et chips de vitelotte Soupe de fanes de navet et chips de vitelotte

Par Reinhold Karl

Membre du Team vainqueur du Swiss Finger Food Trophy 2013, Restaurant de la Clinique des Tilleuls

Quenelles coeur coulant de Vacherin… Quenelles coeur coulant de Vacherin Fribourgeois AOP et trompe l'oeil de ravioles d'épinards, salade d'épinards frais et sauce vierge noisette, tuile de vacherin au pastis

Par Philippe Ligron

Professeur de cuisine à l'Ecole Hôtelière de Lausanne et chroniqueur radio RTS

Par Pierrot Ayer

Restaurant le Pérolles

Fantaisie d'araignée de mer acidulée au… Fantaisie d'araignée de mer acidulée au chasselas du Vully

Par Sophie Grandjean Archelas

Ingénieure agroalimentaire, gagnante du concours du Vacherin fribourgeois AOP "Le Chef, c'est vous!"

Mille feuilles de crêpes aux cèpes,… Mille feuilles de crêpes aux cèpes, mousseline de courge et lait fumé au bois de hêtre

Par Franck Giovannini

Chef de cuisine, Restaurant de l'Hôtel de Ville (Benoît Violier)

Charlotte de cuchaule au Vacherin… Charlotte de cuchaule au Vacherin Fribourgeois AOP en brunoise de poireau et truffes fraîches de nos régions

Par Jean-Marie Pelletier

Chef cuisinier, Hôtel Cailler

Saint-Jacques poêlées et endives caramélisées… Saint-Jacques poêlées et endives caramélisées au Noilly accompagnés en dessert d'une mousse au chocolat

Par Pierrot Ayer

Restaurant le Pérolles

Tomme de brebis de Rossinière en panna cota,… Tomme de brebis de Rossinière en panna cota, poire william et caramel d'orange au beurre salé

Par Ghislaine Arabian

Jury Top Chef, Restaurant les Petites Sorcières

Tartare de mignon de veaux au Gruyère AOP,… Tartare de mignon de veaux au Gruyère AOP, tuile de pain de seigle AOP, pesto de roquette et crème double à la liqueur de poire à botzi

Par Patrick Gazeau

Restaurant Les Jardins de la Tour

Flans aux foins et à la confiture de lait Flans aux foins et à la confiture de lait

Par Jean-Marc Rohrbach

Restaurant l'Aigle Noir

Risotto aux salaisons du Valais vieux… Risotto aux salaisons du Valais vieux raclette d'alpage, émulsion de lard fumé et chips de viande (sans gluten)

Par Myriam Hurni

Gagnante du "Dîner à la Ferme" Saison 4, "Au Clair de Lune" ferme et laiterie biodynamiques

Jeu de textures et de cuissons autour des… Jeu de textures et de cuissons autour des champignons d'automne et de l’œuf mollet, bouillon parfumé au thym

Par Damien Fischli

Chef de cuisine, Restaurant Black Chili