Recette proposée par Evelyne Pasquier, Coordinatrice de l'Amuse-Bouche et de l'Ecole du Goût

­"Voici bientôt venu le temps de l’Avent et de la Saint-Nicolas. Même si le Grand Saint ne pourra pas forcément venir te voir cette année, tu pourras au moins préparer quelques biscômes en pensant à lui !"

Prépare tes ingrédients
2 œufs
400 gr de sucre
1 pincée de sel
500 gr de miel
2.5 dl de vin cuit
70 gr d'épices à biscômes
2.5 dl de crème double
2 cs de carbonate d’ammonium (ou bicarbonate)
2.5 dl de lait
1.6 à 1.8 kg de farine

Glaçage royal pour le décor
50 gr de sucre glace
1 à 1.5 cc. de blanc d’œuf

Péparation
Battre en mousse les oeufs, le sucre et le sel
Ajouter le miel, le vin cuit et les épices à biscôme
Mélanger la crème et le bicarbonate, puis ajouter au reste des ingrédients.
Mélanger le tout
Ajouter petit à petit, en alternance, le lait et la farine
La pâte peut rester un peu collante, car elle sèche un peu lors du repos.
La laisser reposer pendant au minimum 1 à 2 jours au frais (jusqu’à 4 semaines !).
On abaisse ensuite la pâte sur 7 mm d’épaisseur.
Y découper les formes souhaitées à l’aide d’emporte-pièces.
On peut même utiliser des formes à biscuits de Noël !

Cuisson
Env. 6 minutes dans le four préchauffé à 230 °C.
La durée dépend de la grandeur des biscômes.
Attention : bien surveiller la cuisson !
A la sortie du four, les laisser tiédir légèrement, puis les badigeonner avec du lait.
Cela leur apporte de la brillance.

Glaçage
Mélanger le blanc d'oeuf et le sucre.
Décorer selon l'envie ou l'inspiration

Si le coeur t'en dit,  envoie-nous une jolie photo de ta réalisation avec ton prénom et ton âge avant de la déguster !

Bon appétit !

Une recette proposée par Alice Egger, Les Délices d'Alice, Bulle

"Epate tes invités en proposant un apéritif sain et original, façon dips de légumes dressés comme un petit jardin !"

Pour une vingtaine de barquettes

Ingrédients et préparation du terreau végétal
200 gr de graines (lin, sarrasin, tournesol, courge, moutarde)    
200 gr de farine    
200 gr de beurre demi-sel    
100 gr d'olives noires
30 gr de noisettes moulues
3 cs de sirop d’érable    
Encre de seiche ou colorant alimentaire noir

Mettre les graines, les olives noires, la farine, le sel et les noisettes moulues dans le bol d’un robot, mixer le tout rapidement pour concasser les céréales.
Ajouter le beurre, le sirop d’érable et le colorant. Mixer à nouveau.
Etaler sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé et faire cuire une douzaine de minutes au four à 180°. Laisser refroidir, broyer en poudre après cuisson.

Ingrédients et préparation de la mousse d'avocat
2 pièces Avocat mûr    
½ jus de citron
½ gousse d’ail
100 gr de fromage frais
1 cs d'huile d’olive
Sel/poivre

Mixer le tout jusqu’à consistance souhaitée

Légumes
Choisir différentes sortes de légumes de saison à piquer dans le terreau.
Par exemple : radis rose, mini carotte fane, betterave Chioggia, tomate cerise, petits pois frais, fleurs de bourrache, asperge verte, chou-fleur violet ou blanc, céleri branche, chou-pomme, etc…

Montage
Dresser une petite quantité de mousse d’avocats dans les barquettes
Saupoudrer le tout d’un peu de terreau végétal
Piquer les légumes frais dans le terreau

Et voilà, c'est prêt. Si le coeur t'en dit, envoie-nous une jolie photo de ta réalisation avec ton prénom et ton âge avant de la déguster !

Bon appétit !

Une recette proposée par Pierre-Olivier Lenormand, « Le Casse-Noix », Paris (2013)

"Les cookies aux pépites de chocolat sont toujours appréciés pour un petit goûter avec tes amis. Ou comme petite attention Joliment emballés ou déposés simplement dans une boîte, ils font toujours plaisir comme petite attention lors d’une invitation !"

Pour 14 cookies

Prépare tes ingrédients...
110g de beurre (mou)
1 œuf
35g de sucre
40g de sucre cassonade
30 de sucre vergeoise
225g de farine
1 sachet de levure
40g de pépites de chocolat
25g de noix concassées
25g de noisettes concassées

... et tes ustensiles !
1 planche à découper
2 saladiers
1 spatule
une plaque de cuisson
du papier de cuisson
un couteau

Préparation
Préchauffe le four à 180 °C
Fais ramollir le beurre.
Ecrase grossièrement les fruits secs
Dans un saladier, mélange la farine et la levure.
Dans un autre saladier, à l’aide d’une spatule, mélange : le beurre ramolli, le sucre, la cassonade et la vergeoise.
Ajoute l’œuf. Mélange.
Petit à petit, tout en remuant, incorpore le mélange de farine et de levure.
Ajoute les pépites de chocolat, les noix et les noisettes concassées.
Pétris la pâte avec tes mains.
Avec tes mains, fais des boudins de 5 cm environ de diamètre.
Puis coupe-les en rondelles.
Mets du papier de cuisson sur la plaque du four et dispose les rondelles dessus.
Glisse la plaque dans le four et fais cuire les cookies 8 min.

Et voilà, c'est prêt. Si le coeur t'en dit, envoie-nous une jolie photo de ta réalisation avec ton prénom et ton âge avant de la déguster !

Bon appétit !

Une recette proposée par La Perche LOË

"Voici une délicieuse recette de notre partenaire de L’Ecole du Goût, La Perche LOË, en guise d’entrée ou de plat principal léger. "

Recette pour 4 personnes

Prépare tes ingrédients
150 gr de filets de perches frais sans peau LOË
1 pièce de pâte feuilletée abaissée rectangulaire
150 gr de séré mi-gras
½ œuf
1 cs moutarde
½ petit poireau blanc (env. 15 gr)
½ carotte moyenne (env. 50 gr)
5 gr de ciboulette ciselée
Sel aux herbes
Poivre noir du moulin

Préparation
Commencer par laver et couper le poireau en fines lanières.
Couper les filets de perches en petits dés, garder au frais.
Dans un grand bol, mélanger le séré, l’œuf et la moutarde.
Ajouter à la masse obtenue le poireau, la carotte râpée grossièrement, la ciboulette et les petits dés de filets de perches.
Mélanger délicatement et assaisonner de sel et de poivre selon tes goûts.
Préchauffer le four à chaleur tournante à 180° (200° chaleur normale).
Sortir la pâte feuilletée du frigo, la dérouler et découper 4 formes de poisson (env. 10x20 cm). Les placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Déposer au centre de chaque poisson l’équivalent de 2 cuillères à soupe de ta masse.
Mettre au four chaud environ 20 min. et servir aussitôt.

Trucs & astuces
Si tu as trop de farce tu peux la mettre dans des petits ramequins et les mettre à cuire au four en même temps que les feuilletés.
Utiliser les chutes de pâtes pour en faire de mini feuilletés. Badigeonner d’eau ou de lait et saupoudrer des condiments de ton choix.

Et voilà, c'est prêt. Si le coeur t'en dit, envoie-nous une jolie photo de ta réalisation avec ton prénom et ton âge avant de la déguster !

Bonne dégustation !

Une recette proposée par l'Institut Agricole de l'Etat de Fribourg, Grangeneuve

"Voici une entrée concoctée avec des produits locaux ! Cette recette est simple à réaliser et présente super bien ! A essayer sans tarder pour épater tous les invités."

Recette pour 4 verrines d’env. 125 ml

Préparation de la purée de racines rouges
250 à 300 gr racines rouges cuites
Sel-poivre
10 gr oignon haché fin
1 gousse d’ail hachée fin
1 cs huile de caméline
Facultatif: 1 c.c. vinaigre balsamique

Couper en dés et mixer les racines rouges
Ajouter l'oignon, l'ail, l'huile de caméline, et bien mélanger
Vérifier l’assaisonnement.

Mettre le tout dans une poche à douille et déposer env. 60 à 75 gr de purée de racines rouges au fond de la verrine.

Préparation du Sérac
200 gr sérac
sel-poivre
1 cs huile de caméline
1 cs miel

Découper délicatement le sérac en cubes de 1/1 cm
Assaisonner le sérac selon les goûts, mais plutôt généreusement.
Ajouter l'huile et mélanger
Faire couler délicatement sur les cubes de sérac

Dresser 50 gr de dés de sérac sur la purée de racines rouges

Décoration
Feuilles de cresson
Env. 120 gr de lardons OU
Chips de lard (4 tranches de lard à griller)

Déposer quelques feuilles de cresson sur le haut du bocal
Griller – Déposer quelques lardons refroidis sur le cresson ou
Disposer les tranches de lard sur une plaque à gâteau munie d’un papier sulfurisé. Les glisser au four à 90° pendant 60 minutes. Le lard doit être sec comme une chips.
Déposer une chips de lard au milieu de la verrine.

Et voilà, c'est prêt. Si le coeur t'en dit, envoie-nous une jolie photo de ta réalisation avec ton prénom et ton âge avant de la déguster !

Bon appétit !

Une recette proposée par l'Institut Agricole de l'Etat de Fribourg, Grangeneuve

"Les barres de céréales « maison » sont devenues à la mode. Tu pourras les préparer pour tes récréations ou comme en-cas pour le sport !"

Pour env. 8 barres selon la grandeur – Préparation : env. 20 min. – Cuisson : env. 20-30 min

Prépare tes ingrédients
3 cs de noisettes moulues
2 cs d’amandes moulues
2 cs de chocolat en petits dés
5 cs de petits flocons d’avoine
1 cs d’huile de colza
1 à 1,5 cs de miel

Mélange les noisettes, les amandes, le chocolat et les flocons d'avoine dans une terrine
Ajoute l'huile de colza et mélange soigneusement
Mets le miel à chauffer au bain-marie (30-35° max) le liquéfier.
Ajouter à la préparation et mélanger

Dressage
Dresser une cuillère à soupe dans des moules rectangulaires (barres de céréales).
Bien tasser avec le dos d’une petite cuillère mouillée

Cuisson
Cuire au milieu du four préchauffé à 150°C durant 20 à 30 minutes en surveillant que les barres ne se colorent pas trop rapidement (Baisser la chaleur à 120°C).
Retourner les barres encore légèrement chaudes sur un papier à pâtisserie.
Laisser refroidir totalement.

Remarques
Remplacer le chocolat en dés par des petits dés de caramel ou des fruits secs (abricots, pommes, raisins, dattes) coupés en petits dés.
Conserver dans une boîte ou un bocal bien fermé (env. 1 mois)
Si l’on ne dispose pas de moules rectangulaires on peut utiliser d’autres petites formes.
On peut aussi étaler la masse en couche d’1 cm d’épaisseur sur un papier à pâtisserie. Bien lisser et portionner en barres avant la cuisson à l’aide d’une corne à pâte mouillée

Et voilà, c'est prêt. Si le coeur t'en dit, envoie-nous une jolie photo de ta réalisation avec ton prénom et ton âge avant de la déguster !

Bon appétit !

Une recette proposée par La Perche LOË

"Notre partenaire de L’Ecole du Goût, La Perche LOË, a concocté cette recette saine et rapide pour vos chères petites têtes blondes ! A essayer sans attendre !"

Recette pour 4 personnes

Prépare tes ingrédients
300 g filets de perches LOË fumés, L'ORIGINAL
1 poire William rouge
3 tiges d’oignons frais
2 cc huile d’olive parfumée au citron (O&Co)
2 cs huile d’olive fruitée (Lakudia O&Co)
Poivre blanc du moulin
Fleur de sel
Piment d’Espelette
Pétales de fleurs comestibles (facultatif)

Préparation
Laver, éponger et découper la partie verte uniquement des tiges d’oignons frais en fines rondelles (en garder une partie pour décorer le dessus du tartare). Découper la poire William et les filets de perches en petits dés réguliers.
Mettre le tout dans un bol et mélanger délicatement avec les huiles d’olive fruitées et au citron et ajouter quelques tours de moulin de poivre blanc, une pincée de fleur de sel ainsi qu’une pointe de couteau de piment d’Espelette (facultatif). Gouter et rectifier l’assaisonnement selon tes goûts.
Dresser le tartare à l’aide d’un cercle à pâtisserie. Parsemer le dessus de quelques rouelles de tiges d’oignons frais et de quelques pétales de fleurs comestibles.
Servir aussitôt.

Et voilà, c'est prêt. Si le coeur t'en dit, envoie-nous une jolie photo de ta réalisation avec ton prénom et ton âge avant de la déguster !

Bonne dégustation !