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25e édition

29 octobre au 2 novembre 2025

Espace Gruyère / Bulle

Goûts et Terroirs/L'Arène GourmandeLes recettes
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Les recettes

Découvrez les recettes de nos invités

Filets de perche LOË au beurre citronné,… Filets de perche LOË au beurre citronné, légumes d'automne
Plat principal
04.11.18
Nathalie Jacoulot

Par Nathalie Jacoulot

La Table du Reymond

Filets de perche LOË fumés sur compotée de… Filets de perche LOË fumés sur compotée de tomates
Entrée
Icon time 30 min
Icon difficulty Facile
04.11.18
Nathalie Jacoulot

Par Nathalie Jacoulot

La Table du Reymond

Roulade de Truite de Mer sur son Risotto… Roulade de Truite de Mer sur son Risotto Provençal et sauce Curry Rouge
Plat principal
Icon time 60 min
Icon difficulty Moyen
04.11.18
Pierrick Suter

Par Pierrick Suter

Hôtel de la Gare

Choux frisé soufflé aux poissons oubliés, jus… Choux frisé soufflé aux poissons oubliés, jus d'écrevisse
Entrée
Icon time 02 h 00 min
Icon difficulty Difficile
04.11.18
Lionel Rodriguez

Par Lionel Rodriguez

Hôtel des Trois Couronnes

Pain de St-Pierre Pain de St-Pierre
Icon difficulty Moyen
03.11.18
Olivier Hofmann

Par Olivier Hofmann

Boulangerie Hofmann

Filets de perches LOË cuit au sel de… Filets de perches LOË cuit au sel de Colonnata, chlorophylle, citron
03.11.18
Romain Paillereau

Par Romain Paillereau

La Pinte des Mossettes

Terrine de foie gras de canard, filets de… Terrine de foie gras de canard, filets de perches LOË fumés, orange, pollen
Entrée
Icon time 60 min
Icon difficulty Moyen
03.11.18
Romain Paillereau

Par Romain Paillereau

La Pinte des Mossettes

Ballotine de volaille aux champignons des… Ballotine de volaille aux champignons des bois et gésier, pommes soufflées à la graisse de bœuf, mousse de lentilles
Icon time 01 h 30 min
Icon difficulty Moyen
03.11.18
Philippe Ligron

Par Philippe Ligron

Alimentarium

Ragoût d’agneau au raisin et vin cuit Ragoût d’agneau au raisin et vin cuit
Plat principal
Icon time 02 h 00 min
Icon difficulty Facile
03.11.18
Pierre-Etienne Joye

Par Pierre-Etienne Joye

Journaliste, épicurien

Truffes Grand Cru Criolait 38% Truffes Grand Cru Criolait 38%
Dessert
Icon difficulty Difficile
02.11.18
Jorge Cardoso

Par Jorge Cardoso

Artisan, chocolatier, membre de l'équipe suisse de pâtisserie 3ème aux Mondiaux de Lyon en 2017

Filets de perches LOË laquées au miso blanc,… Filets de perches LOË laquées au miso blanc, chanterelles liées au chocolat blanc et noix de cajou, mousseline de topinambour
Plat principal
Icon time 60 min
Icon difficulty Moyen
02.11.18
Benjamin Luzuy

Par Benjamin Luzuy

Gourmet Brothers

Mille feuille de butternut et filets de… Mille feuille de butternut et filets de perches LOË fumés, yaourt et raifort, vinaigrette safran et mandarine
02.11.18
Benjamin Luzuy

Par Benjamin Luzuy

Gourmet Brothers

Tartare de selle de chevreuil, coeur de choux… Tartare de selle de chevreuil, coeur de choux de Bruxelles, bolets de nos forêts
Entrée
Icon time 60 min
Icon difficulty Moyen
02.11.18
Pierre-Pascal Clément

Par Pierre-Pascal Clément

Le Pérolles

Le Biscuit Granola au riz soufflé, duo de… Le Biscuit Granola au riz soufflé, duo de pommes et crème légère à la cardamone
Dessert
Icon time 60 min
Icon difficulty Moyen
02.11.18
Benoît Jérome

Par Benoît Jérome

Le Pérolles

Chili con carne en boîte de conserve et… Chili con carne en boîte de conserve et Pannacotta au Wasabi avec tartare d'omble et concombre
Plat principal
Icon difficulty Moyen
02.11.18
Swiss Armed Forces Culinary Team

Par Swiss Armed Forces Culinary Team

Armée Suisse

Truffes framboise Truffes framboise
Dessert
Icon time 30 min
Icon difficulty Difficile
01.11.18
Rahel Weber

Par Rahel Weber

Bäckerei Hotz Bäckerei Hotz Rust AG

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Découvrez les secrets des grands chefs

lors de l'Arène Gourmande