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25e édition

29 octobre au 2 novembre 2025

Espace Gruyère / Bulle

Goûts et Terroirs/L'Arène GourmandeLes recettes
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Les recettes

Découvrez les recettes de nos invités

La ballotine de gibier de la région préparée… La ballotine de gibier de la région préparée dans son entier, jus de civet au sang et déclinaison de choux
01.11.23
Damien Germanier

Par Damien Germanier

Restaurant Damien Germanier

Tarte à la courge et aux patates douces Tarte à la courge et aux patates douces
01.11.23
Rafael Rodriguez

Par Rafael Rodriguez

Auberge de l’Abbaye de Montheron

Châtaignes grillées parfumées au genièvre,… Châtaignes grillées parfumées au genièvre, truite cuite à la feuille de figuier, risotto de céleri à l’huile de noisette
01.11.23
Jérémie Cordier

Par Jérémie Cordier

La Galerie Restaurant & Bar

Le filet d’omble «cuit à l’assiette»,… Le filet d’omble «cuit à l’assiette», vinaigrette de pousses d’épinards à l’huile de noix vaudoise AOP
01.11.23
Stéphane Décotterd

Par Stéphane Décotterd

Maison Décotterd

Le filet d’omble «cuit à l’assiette»,… Le filet d’omble «cuit à l’assiette», vinaigrette de pousses d’épinards à l’huile de noix vaudoise AOP
01.11.23
Josef Zisyadis

Par Josef Zisyadis

Directeur de la Fondation du Goût

Tourte de lièvre Tourte de lièvre
Entrée
03.11.19
Cécile Fontannaz-Panchaud

Par Cécile Fontannaz-Panchaud

Hôtel des Trois Couronnes

Biscuit coquilles St-Jacques, jus de corail… Biscuit coquilles St-Jacques, jus de corail et oignon brûlé
Entrée
03.11.19
Bert De Rycker

Par Bert De Rycker

Restaurant Le Rawyl

Rillettes de perches fumées, vinaigrette… Rillettes de perches fumées, vinaigrette vierge betterave et agrumes, tuile noire
Entrée
Icon time 30 min
03.11.19
Marie Robert

Par Marie Robert

Restaurant Le Café Suisse

Ballottine de perches, choux, chanterelles et… Ballottine de perches, choux, chanterelles et chorizo
Entrée
Icon time 30 min
03.11.19
Marie Robert

Par Marie Robert

Restaurant Le Café Suisse

Seupa à la Vapelenentse Gourmet Seupa à la Vapelenentse Gourmet
Entrée
02.11.19
Christian Turrá

Par Christian Turrá

Association Unione regionale cuochi Valle d’Aosta

Poitrine de porc laquée au vin cuit et… Poitrine de porc laquée au vin cuit et épices, mousseline de patates douces au pamplemousse
Plat principal
02.11.19
Jean-Sébastien Ribette

Par Jean-Sébastien Ribette

Les Ateliers

Accord agrumes - chocolat fumé et paprika Accord agrumes - chocolat fumé et paprika
Dessert
02.11.19
Adeline Gumy

Par Adeline Gumy

Café de la Fonderie

Terrine de foie gras Terrine de foie gras
Entrée
02.11.19
Philippe Roschy

Par Philippe Roschy

Brasserie Le Boulevard 39

Ganache grand crus et gelée au koa Ganache grand crus et gelée au koa
Dessert
01.11.19
Romain Leemann

Par Romain Leemann

Romain Leemann, Artisan chocolatier

Perches LOË confites à la feuille de combava,… Perches LOË confites à la feuille de combava, gnocchis fondants à la cima di rapa, émulsion de pistache et basilic thaï
Plat principal
01.11.19
Benjamin Luzuy

Par Benjamin Luzuy

Gourmet Brothers

Aguachile de filets de perches LOË légèrement… Aguachile de filets de perches LOË légèrement fumé, mûres fraîches et pil pil
Plat principal
01.11.19
Benjamin Luzuy

Par Benjamin Luzuy

Gourmet Brothers

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lors de l'Arène Gourmande