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C'est dans les vieilles marmites
qu'on fait les meilleures soupes.
Soufflé glacé à l'Absinthe et Bricelets à l'Absinthe
Marianne Rohrer / Yann Klauser
Les Six-Communes / Maison de l'Absinthe
Marianne Rohrer
Age non communiqué…galanterie oblige !
Apprentissage de cuisinière à Winterthur
Ecole hôtelière de Lucerne
Gérante de l’Hôtel du Chasseron avec son mari Pierre-Alain
Et maintenant depuis 12 ans à l’Hôtel des Six-Communes à Môtiers
Yann Klauser
40 ans
Apprentissage de cuisinier au Poisson à Auvernier
Cuisinier au Chasseron pour les Rohrer’s
Ecole Hôtelière de Lausanne
Responsable des banquets et séminaires à l’Hôtel Beau-Rivage Neuchâtel
10 ans directeur du Centre Sportif du Val-de-Travers
Aujourd’hui chef de projet pour créer une Maison de l’Absinthe à Môtiers
Les Six-Communes / Maison de l'Absinthe2112 Môtiers
Ingrédients
Soufflé glacé à l’Absinthe
Env. 25 à 35 portions
2dl vin blanc (Chasselas neuchâtelois)
400gr sucre
10 jaunes d’œufs
5 œufs
1l crème 35%
1dl Absinthe du Val-de-Travers
Bricelets à l'Absinthe
120 gr farine
100 gr sucre
50gr beurre mou
2cc anis
1 pincée de sel
1.5dl lait
0.5dl crème 35%
0.5 œuf
6cl Absinthe du Val-de-Travers
Mélanger tous les ingrédients et cuire dans un four à bricelets traditionnel.
Préparation
Soufflé à l'Absinthe
Chauffer le sucre avec le vin blanc
Battre les œufs avec le sirop env. 15 minutes
Ajouter délicatement la crème fouettée
Ajouter l’absinthe
Bien mélanger
Remplir les moules préalablement chemisés d’un papier pâtisserie pour pouvoir faire déborder la préparation et donner l’effet soufflé
Congeler minimum 12h.
Bricelets à l'Absinthe
Mélanger tous les ingrédients et cuire dans un four à bricelets traditionnel.
Bon appétit !
Les Six - Communes
Rue centrale 1
CH - 2112 Môtiers
T +41 32 861 20 00
