Préparation

Quetsches pochées aux épices

Couper les quetsches en deux, retirer les noyaux

Laisser caraméliser légèrement le sucre

Ajouter le Gamay vaudois et le porto, laisser cuire jusqu'à ce que le caramel soit fondu

Ajouter les épices au vin caramélisé et laisser refroidir

Mettre les quetsches dans un sachet à vacuum et ajouter le sirop froid

Mettre le sac sous vide et pocher dans un bain marie à 70° pendant 15 minutes.

Etancher le sac avec le contenu dans l'eau glacée

Remarques

Pour un goût plus intense, laissez macérer les quetsches dans le sachet au minimum 1 semaine avec le sirop.

Par cette méthode, les fruits sont pasteurisés et restent conservés plusieurs mois dans le sachet fermé.

Crème brûlée

Caraméliser à petit feu le sucre en morceaux et la gousse de vanille

Ajouter la crème entière, laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel fondu

Ajouter le lait entier, remuer

Verser le liquide chaud sur les jaunes d'oeuf et cuire doucement jusqu'à la formation de bulles

Passer au tamis et laisser refroidir au frigo

Incorporer de la crème Chantilly avant de servir

Remarques

La confection du caramel à base de sucre en morceaux génère un goût beaucoup plus intense !

La crème doit cuire lègèrement avec les jaunes d'oeufs pour s'épaissir. Elle ne se sépare pas !

Bricelets de Grand-Maman

Remuer le beurre jusqu'à une consistance crémeuse

Ajouter la crème, le lait, le sucre et le kirsch

Ajouter la farine et la cannelle à l'aide d'un tamis et mélanger

Cuire les bricelets dans un fer à bricelet, façonner.

Ce met pourra être dégusté comme menu du jour au Restaurant de la Guilde "Au Premier"