Préparation

Faire bouillir les pommes de terres dans l`eau salée.
Assaisonner le poisson et le tourner dans la farine.
Sauter les filets de poisson dans une poêle lyonnaise ou teflon préchauffée, jusqu’à couleur dorée, mais pas plus qu'à point.
Garder les filets au chaud (Hold o mat).
Faire sauter les champignons dans le beurre et assaisonner sel et poivre, ajouter les câpres et juste avant la fin les filets de citron.
Dresser les féras, et les faire napper avec la garniture grenobloise, ajouter un fil de fond brun.
Dresser les pommes vapeurs persillées et beurrées
Dresser la garniture.
Et bon appetit!