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25e édition

29 octobre au 2 novembre 2025

Espace Gruyère / Bulle

Goûts et Terroirs/L'Arène GourmandeLes recettes
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Les recettes

Découvrez les recettes de nos invités

Risotto Gallo au Vacherin fribourgeois… Risotto Gallo au Vacherin fribourgeois parfumé au vin cuit, fricassée de cardon de Genève aux truffes de nos régions (recette à 4 mains avec Annick Jeanmairet)
04.11.12
Pierrot Ayer

Par Pierrot Ayer

Restaurant le Pérolles

Praline de caille pochée aux deux choux et sa… Praline de caille pochée aux deux choux et sa polenta sauce Porto
04.11.12
Gilles Vincent

Par Gilles Vincent

Hôtel Victoria Glion

Moelleux chocolat et Poire à Botzi AOC et sa… Moelleux chocolat et Poire à Botzi AOC et sa Crème glacée Moutarde de Bénichon et CalvaBry
04.11.12

Par Alexis Monème

Chef de cuisine

Crémeux de lait de Broc Crémeux de lait de Broc
04.11.12
Georges Richani

Par Georges Richani

Maître Chocolatier

Gnocchi au potimarron (recette à 4 mains avec… Gnocchi au potimarron (recette à 4 mains avec Pierrot Ayer)
04.11.12

Par Annick Jeanmairet

Auteure et animatrice de Pique-Assiette

Tian de courgettes, aubergines et tomates… Tian de courgettes, aubergines et tomates confites au Vacherin fribourgeois AOC, rosace de filet d'agneau en vinaigrette de vin cuit
03.11.12
Pierrot Ayer

Par Pierrot Ayer

Restaurant le Pérolles

Filet de veau enrobé de viande sèche avec… Filet de veau enrobé de viande sèche avec knödels et purée de petits pois
03.11.12

Par Andreas Otte

Andreas Otte, „Seigneur de poeles“ à Ferienart Resort & Spa Saas-Fee

"Placki" - ou Galettes de pommes de terre "Placki" - ou Galettes de pommes de terre
03.11.12
Wiktoria Bosc

Par Wiktoria Bosc

Photographe

Coque de Chocolat, Crèmes Légères à la Poire… Coque de Chocolat, Crèmes Légères à la Poire Williamine
03.11.12

Par Eric Jan

Restaurant Le Sonalon

Fricassée d’escargot du Pays à la crème d’ail… Fricassée d’escargot du Pays à la crème d’ail doux, jus de persil poivré et copeaux de jambon Pata Negra
03.11.12
Frédéric Marchand / Les Frères Alcala

Par Frédéric Marchand / Les Frères Alcala

Auberge du Prévoux / Jural

Poires vin rouge-épices, fourme d'Ambert,… Poires vin rouge-épices, fourme d'Ambert, caramel de betteraves et crumble de grattons
03.11.12

Par Cyrille Zen

La Bergerie de Sarpoil

Strudel aux perches, avec pommes de terre et… Strudel aux perches, avec pommes de terre et safran, sur poireaux à la crème
02.11.12

Par Ambros Notz

Restaurant des Bains

Caramel de Philippe de Valois Caramel de Philippe de Valois
02.11.12
Georges Richani

Par Georges Richani

Maître Chocolatier

Boudins d'Ajoie servis avec une marmelade de… Boudins d'Ajoie servis avec une marmelade de pommes et un financier à la damassine
02.11.12

Par Elisabeth Baume-Schneider

Présidente du Gouvernement jurassien, Ministre de la Formation, de la Culture et des Sports (DFCS)

Le panier de Norbert Le panier de Norbert
02.11.12

Par Norbert Tarayre

Finaliste Top Chef 2012

Le Défi du Terroir de Norbert Le Défi du Terroir de Norbert
02.11.12

Par Norbert Tarayre

Finaliste Top Chef 2012

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Découvrez les secrets des grands chefs

lors de l'Arène Gourmande