En quelques lignes voici un peu mon parcours pour celle à qui je consacre une grande partie de ma vie, qui m’inspire chaque jour depuis de si nombreuses années, ma passionnée, mon adorée.… « La Cuisine ».
Une pensée toute particulière pour mon père, MOF charcutier du Loiret qui m’initiera à ce beau métier depuis mon plus jeune âge…
Je rentre à l’école hôtelière en 1992, j’y remporte trois ans plus tard mon premier concours à 17 ans, celui des championnats de France junior de dessert qui restera un magnifique souvenir.
Dès ma sortie d’école, je débute aux cuisines de l’Hôtel de Crillon aux côtés de Christian Constant, puis rejoints l’un de ses fidèles, Didier Varnier avec qui je reste quelques années au C’amelot élaborant une belle cuisine de bistrot comme je les aime.
J’effectue ensuite mon service militaire aux fourneaux du Palais de l’Elysée  dirigé par  Joël Normand sous la présidence de Jacques CHIRAC. J’y garderai de très bons amis qui viennent souvent gouter à ma cuisine.
Par la suite, j’intègre l’équipe d’Alain Solivérès aux Elysées du Vernet découvrant ainsi une  somptueuse cuisine du sud avec de beaux produits du terroir provençaux.  Je vais ensuite me perfectionner au Jamin  du talentueux Benoit Guichard pour concocter des plats d’inspiration traditionnelle pleins de saveurs.
Puis je retrouve mon fidèle ami Bruno Doucet aux commandes de la Régalade qu’il reprend brillamment des mains d’Yves Camdeborde. Je reste à ses côtés  pendant 6 fabuleuses années avant de décider de voler de mes propres ailes, l’envie et la motivation étaient très forte, puis arrive mon coup de cœur tant attendu, situé tout près de la Tour Eiffel au 56 rue de la Fédération dans le 15 ème arrondissement.

Ma recette :
Vous prenez, une bonne bouille de bistrot, vous y ajoutez de délicieux produits de saison, de l’authenticité, de la générosité, de la passion, du plaisir à transmettre, un beau travail d’équipe… vous mélangez et vous obtenez la recette de mon restaurant le CASSENOIX.

www.le-cassenoix.fr