Précédent
C'est dans les vieilles marmites
qu'on fait les meilleures soupes.
Pommes en fleurs et brioches abricots
Daniel Hächler
Boulangerie Hächler, Seengen
Boulangerie Hächler, SeengenPoststrasse 4 5707 Seengen
Ingrédients
Ingrédients pour les Pommes en Fleur
Pâte
- 1000 g de farine fleur T55
- 500 g de lait
- 55 g d'œufs
- 220 g de sucre
- 60 g de levure
- 25 g de sel
- 170 g beurre
Masse aux Pommes
- 500 g de pommes
- 125 g de sucre
- 50 g de beurre de noisette
Masse aux Canneberges
- 350 g de canneberges
- 150 g de sucre
Ingrédients pour les Brioches d'été
Pâte à Brioche
- 1000 g de farine fleur T55
- 100 g de lait
- 400 g d'œufs
- 100 g de sucre
- 60 g de levure
- 25 g de sel
- 100 g de levain liquide
- 400 g de beurre
Masse Amandes et Citrons
- 500 g d'amandes
- 150 g d'eau
- 500 g de sucre
- 10 g de zeste de citron
Masse Abricots
- 600 g abricots secs (blanchis)
- 160 g de confiture d'abricots
- 20 g abricotine du Valais
Masse à Décor
- 75 g d'amandes blanches
- 50 g d'amandes brunes
- 250 g de sucre
- 25 g de blancs d'œufs
- 100 g de lait
- 100 g de farine fleur T 55
- 25 g de blanc d'œufs
Préparation
Préparation des Pommes en Fleur
Pâte
Pétrir le tout 10 minutes à la 1ère vitesse et 10 minutes à la 2ème.
Pointage : 12 heures à 4°C
Masses
Préparer les 2 masses.
Façonnage
Abaisser la pâte à 2mm
Couper des carrés de 4 x 4 cm
Mettre 6 carrés par moule
Préparation des brioches d'été
Pâte à Brioche
Pétrir le tout 10 minutes à première vitesse et 10 minutes à la deuxième vitesse.
Pointage : 12 heures à 4°c
Masses
Préparer les 3 masses
Façonnage
Peser des pâtons de 60 g et façonner des boules.
Peser 15 g de masse d'amandes et 5 g de masse d'abricots.
Emballer les inserts avec la pâte à brioche.
