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C'est dans les vieilles marmites
qu'on fait les meilleures soupes.
1
personnes
Oeuf mollet de la ferme enrobé de noix aux saveurs vaudoises
Bryann Richard
Rte du Moulin 10
1141 Sévery
Pâtissier de formation à la CIFOP d’Angoulême (France). 15 ans d’expérience en restauration avec de l’expérience à l’international notamment (la France, l’Angleterre, Australie, Espagne, les Antilles) ainsi que des saisons d’hiver et d’été. Je travaille principalement dans un style bistronomique et il me tient à cœur de marier les produits du terroir aux parfums d’autres continents.
Bistro du Moulin de Sévery
Rte du Moulin 10
1141 Sévery
Label Fait Maison
Alliance des Chefs de Slow Food Suisse
www.moulindesevery.ch/bistro-du-moulin/
Ingrédients
pour 1 personnes
1 oeuf
1 oignons blanc
2 cl pulpeux coin
1 gr sucre
4 noix torréfiées
50 ml crème 35%
20 ml lait
100 gr etivaz
100 gr tomme vaudoise
1 gousses ail émeraude
20 gr viande séchée wagyu
huile de noix
sel poivre
Préparation
Produit mis en avant dans cette recette
Huile de noix Vaudoise AOP
Huile de Colza Holl Bio
Viande séchée de wagyu
Vinaigre pulpeux de coing
Fromage de l’Etivaz AOP
Tomme Vaudoise
Méthode
- Mettre l’oeuf à cuire 5 min à l'eau bouillante avec du sel et du vinaigre, refroidir de suite.
- Épluchez les oignons et émincez-les.
- Compoter les oignons avec le sel, poivre, sucre et pulpeux pendant 20 min puis réserver.
- Mettre la crème et le lait à bouillir
- Puis incorporer le fromage progressivement.
- Mixer, puis passer l’appareil au tamis.
- Mettre l'appareil en siphon et gazer avec 2 cartouches et bien secouer.
- Paner l'oeuf à l'anglaise avec des noix mixées en plus de la chapelure et faire frire 40 secondes.
- Couper la viande séchée de boeuf wagyu et roulez-la en rouleau.
Dressage de l'assiette
- Mettre au fond du bol, la compotée d’oignons
- Poser au centre l’oeuf mollet pané.
- Déposer le siphon moitié Etivaz moitié tomme vaudoise
- Autour poser 3 rouleaux de boeuf wagyu, un filet d’huile de noix AOP vaudois, les cerneaux de noix, l'ail émeraude et la brioche.
- Casser l’oeuf et découvrez les saveurs vaudoises !!!
Bonne dégustation !
