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C'est dans les vieilles marmites
qu'on fait les meilleures soupes.
Bonbons pralinés aux noisettes
Cédric Pilloud, Jorge Cardoso, Jean-Baptiste Jolliet
Equipe suisse de pâtisserie 2017
Membres de l’équipe Suisse ayant terminé 3ème lors de la dernière Coupe du Monde de la Pâtisserie 2017 qui se déroulait au Sirha à Lyon.
Le plus prestigieux concours de pâtisserie au monde.
Jorge fera une démonstration de bonbons chocolats.
Jean-Baptiste réalisera 5 petits montages de Noël en chocolat. À gagner avec un petit quizz de pâtisserie pour les enfants.
Cédric présentera un live cooking de glace à l’azote liquide à déguster sur place.
Equipe suisse de pâtisserie 2017c/o Cedricpilloud.com, rue du Collège 6, 1373 Chavornay
Ingrédients
Masse pralinée
510 gr. Noisettes sans peau
255 gr. Sucre
120 gr. Eau
Praliné
550 gr. Masse Praliné
280 gr. Chocolat Criolait 38 %
Préparation
Préparation de la masse pralinée
1. Mélanger l’eau et le sucre et faire un caramel à 180°C
2. Une fois le caramel cuit, verser sur un Silpat et laisser bien refroidir
3. Mettre les noisettes et le caramel dans un robot-coup et mixer le tout
4. Mettre dans une bassine la masse pralinée et conserver au frais
Préparation du praliné
Décoration du moule
Décorer le moule avec du beurre de cacao jaune et le beurre de cacao brun chocolat.
Préparation
1. Mouler 2 fois avec de la couverture Maracaibo 65%.
2. Faire le mélange du praliné
3. Remplir les moules avec du praliné et ensuite les placer au frigo pour cristalliser
4. Pour obturer le moule, chauffer le dessus à l’aide d’un décapeur/sèche-cheveux, ensuite mettre un peu de couverture noire et lisser avec une spatule. Placer le moule au frigo pour cristalliser le chocolat avant de démouler.
5. Démouler les bonbons.
