Rezepte (franz.)

Découvrez les recettes de nos invités

La ballotine de gibier de la région préparée… La ballotine de gibier de la région préparée dans son entier, jus de civet au sang et déclinaison de choux

Damien Germanier

Von Damien Germanier

Restaurant Damien Germanier

Tarte à la courge et aux patates douces Tarte à la courge et aux patates douces

Rafael Rodriguez

Von Rafael Rodriguez

Auberge de l’Abbaye de Montheron

Châtaignes grillées parfumées au genièvre,… Châtaignes grillées parfumées au genièvre, truite cuite à la feuille de figuier, risotto de céleri à l’huile de noisette

Jérémie Cordier

Von Jérémie Cordier

La Galerie Restaurant & Bar

Le filet d’omble «cuit à l’assiette»,… Le filet d’omble «cuit à l’assiette», vinaigrette de pousses d’épinards à l’huile de noix vaudoise AOP

Stéphane Décotterd

Von Stéphane Décotterd

Maison Décotterd

Le filet d’omble «cuit à l’assiette»,… Le filet d’omble «cuit à l’assiette», vinaigrette de pousses d’épinards à l’huile de noix vaudoise AOP

Josef Zisyadis

Von Josef Zisyadis

Directeur de la Fondation du Goût

Tourte de lièvre Tourte de lièvre

Cécile Fontannaz-Panchaud

Von Cécile Fontannaz-Panchaud

Hôtel des Trois Couronnes

Biscuit coquilles St-Jacques, jus de corail… Biscuit coquilles St-Jacques, jus de corail et oignon brûlé

Bert De Rycker

Von Bert De Rycker

Restaurant Le Rawyl

Rillettes de perches fumées, vinaigrette… Rillettes de perches fumées, vinaigrette vierge betterave et agrumes, tuile noire

Marie Robert

Von Marie Robert

Restaurant Le Café Suisse

Ballottine de perches, choux, chanterelles et… Ballottine de perches, choux, chanterelles et chorizo

Marie Robert

Von Marie Robert

Restaurant Le Café Suisse

Seupa à la Vapelenentse Gourmet Seupa à la Vapelenentse Gourmet

Christian Turrá

Von Christian Turrá

Association Unione regionale cuochi Valle d’Aosta

Poitrine de porc laquée au vin cuit et… Poitrine de porc laquée au vin cuit et épices, mousseline de patates douces au pamplemousse

Jean-Sébastien Ribette

Von Jean-Sébastien Ribette

Les Ateliers

Accord agrumes - chocolat fumé et paprika Accord agrumes - chocolat fumé et paprika

Adeline Gumy

Von Adeline Gumy

Café de la Fonderie

Terrine de foie gras Terrine de foie gras

Philippe Roschy

Von Philippe Roschy

Brasserie Le Boulevard 39

Ganache grand crus et gelée au koa Ganache grand crus et gelée au koa

Romain Leemann

Von Romain Leemann

Romain Leemann, Artisan chocolatier

Perches LOË confites à la feuille de combava,… Perches LOË confites à la feuille de combava, gnocchis fondants à la cima di rapa, émulsion de pistache et basilic thaï

Benjamin Luzuy

Von Benjamin Luzuy

Gourmet Brothers

Aguachile de filets de perches LOË légèrement… Aguachile de filets de perches LOË légèrement fumé, mûres fraîches et pil pil

Benjamin Luzuy

Von Benjamin Luzuy

Gourmet Brothers

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