Vorbereitung

Préparation

Tailler la viande de cerf au couteau, ciseler l’échalote et la ciboulette.

Sauter les bolets préalablement coupés en brunoise avec le persil l’ail sel et poivre.

Assaisonner la viande avec l’échalote, la ciboulette, le sel, le poivre, l’huile d’olive, le vinaigre de figues et les noisettes concassées.

Dresser le tartare dans un cercle et le sauté de bolets en quenelle.