Vorbereitung

Pour la ricotta

• Mélanger la ricotta avec 1 cs d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.
• Fumer la ricotta dans un bac fermé, laisser tirer au moins 2 heures au frigo.

Pour la purée de courge

• Eplucher et couper la courge en gros morceaux.
• Les mettre à cuire dans de l’eau salée pendant 25 minutes minimum.
• Mixer dans un blender avec un peu d’eau de cuisson, de crème entière, de beurre et de poivre. Il faut qu’elle soit bien lisse.

Pour la brunoise de potimarron

• Couper un demi potimarron en mini-cubes de 0.5 x 0.5 cm. Les blanchir à l’eau ou la vapeur 2 à 3 minutes.
• Les placer dans un bac. Zester le citron rangpour puis presser le jus. Ajoutez un peu d’huile d’olive, l’échalote hachée finement, du sel et du poivre. Réserver.

Pour les potimarrons grillés

• Cuire des tronçons de potimarrons 7 minutes au four à vapeur.
• Une fois cuits, les griller à la plancha ou à la poêle avec un peu d’huile d’olive et une poignée de sucreroux.

Autre

• Torréfier les noix au four à 180° pendant 7 minutes.
• Réaliser une vinaigrette avec le jus d’une orange, l’huile d’olive, 1 à 2 cs de vinaigre de xérès, du sel et du poivre.
• Dresser l’assiette avec la ricotta fumée, 2 à 3 morceaux de courge grillée, la brunoise et lapurée. Terminez avec les noix torréfiées, la vinaigrette et quelques pousses de moutarde.