Frédéric Marchand

Natif d’Orléans, c’est à l’âge de 16 ans que commence sa formation de cuisinier à l’école Hôtelière de Blois.
S’en suivra un tour de France qui débute en Normandie pour finir sur les hauteurs de Neuchâtel, en passant par le Limousin, La Bourgogne (Bernard Loiseau), l’Ardèche, La Côte d’Azur et l’Alsace.
Ces différentes étapes lui ont permis de travailler toutes les richesses culinaires que compte la France : poissons d’eau douce, de mer, viandes, volailles et gibiers, spécialités locales…
 
Arrivé en Suisse en 1995 à l’Aubier à Montézillon, il  découvre la cuisine réalisée à base de produits issus de l’agriculture biologique. Cette approche orientera sa réflexion en ce qui concerne le choix à venir.
Installé aujourd’hui à l’Auberge du Prévoux depuis 2008, il y exerce une cuisine spontanée, intuitive et épurée, toujours en quête du produit d’exception au goût juste et subtil, proposé par des producteurs passionnés.

www.aubergeduprevoux.ch

Jural (Tomas et Eleuterio Alcala)

Afin de partager une passion, jusqu'alors  réservée à leurs proches, Tomas et Eleuterio Alcala développent actuellement une entreprise spécialisée dans l'élaboration de denrées carnées, naturelles et exclusives.
Fruits d’une tradition familiale, leurs produits sont élaborés au gré des saisons dans une magnifique région, au pied de la chaine du Jura, entre lac et montagnes, avec des matières premières locales exceptionnelles.
Leur entreprise, nommée Jural (voir site internet www.jural.ch), a mis en place un élevage d'une race porcine noire indigène rare. Cette race offre une viande onctueuse et parfumée permettant l’élaboration de véritables délicatesses. Elle offre un très grand potentiel de maturation pour affiner du jambon et d'autres spécialités authentiques.
Pour leur première participation au Concours Suisse des Produits du Terroir 2009-10, leur jambon cru Jural a remporté une médaille d'or.

 www.jural.ch